Son muchas las exigencias y normas que un empresario gastronómico debe tener en cuenta.


Nuestra intención, es aportar distintos capítulos de producción informativa, expresada por profesionales del rubro.
Este material, es provisto por una de las tecnólogas que supervisa a empresas o locales gastronómicos en Paraguay.

Fuente Lic: NATALIE GAONA Registro profesional Nª 60

¿Que entes controlan a los locales elaboradores de alimentos?

El INAN (Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición) a nivel nacional, basados en la ley 836/80 y Municipal de Asunción a nivel de Asunción, basados en la ordenanza 101/17.

Que es el registro de Establecimiento; es un registro otorgado por el INAN a todo local elaborador de alimentos nacional o importador, o fraccionador

El registro una vez obtenido tiene la duración de 5 años, el pago del arancel en el INAN se realiza para habilitarse y luego cada vez que se renueve, cada 5 años. Se abona, por el rubro, que en el caso de un Restaurant es elaborador nacional, por categoría que sería la categoría de comidas preparadas envasadas o no, número 16 y por la inspección del local, que deben realizar los técnicos de la institución, cuyo monto varia si en Central o interior del país. También varia si es una S.A, S,R.L o una MiPymes (las cuales pagan la mitad de los aranceles)

Porque es necesario el Registro de Establecimiento o R.E.

Porque permite identificar a un establecimiento que ha realizado los procesos necesarios para habilitar sus instalaciones cumpliendo los requisitos higiénico-sanitarios.

Guia Gastronomica del Paraguay
Lic: NATALIE GAONA

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